Quando il bisnonno Luigi Guffanti, nel 1876, iniziò a stagionare il Gorgonzola, la sua intuizione geniale fu l'acquisto di una miniera d'argento abbandonata in Valganna (VA), dove il formaggio, a temperatura e umidità costanti tutto l’anno, matura in modo eccellente. Massima attenzione alla qualità artigianale del prodotto caseario e passione per un accurato affinaggio, costituiscono una tradizione tramandata da cinque generazioni. E Guido Sassi non poteva non cogliere l’occasione di offrire in esclusiva ai sui clienti e raffinati buongustai, una selezione veramente particolare di questi grandi formaggi e mozzarelle.